Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Πλένετε τα παντζάρια σε τρεχούμενο νερό, χωρίς να σκίσετε τη φλούδα τους. Σ’ ένα ταψί στρώνετε αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε πάνω τα παντζάρια. Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, μισή σκελίδα σκόρδο και αλάτι και τα σκεπάζετε καλά. Ψήνετε τα παντζάρια για 70’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Σερβίρετε τα παντζάρια με λαδόξιδο.