200 γρ σπανάκι καθαρισμένο και κομμένο
45 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ.κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
180 γρ. πράσο (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
250 βρασμένο ρύζι (που μας έχει περισσέψει)
30 γρ. ματσάκι άνιθο
150 γρ φέτα
ξύσμα από μισό λεμόνι

Για το γαρνίρισμα και το σερβίρισμα

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
παξιμάδια



Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 6-7 λεπτά.
Χωρίζουμε τον άνηθο (κοτσάνια, φύλλα) και τα ψιλοκόβουμε ξεχωριστά. Στη συνέχεια τα προσθέτουμε μαζί με το σπανάκι και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου πέσει σε όγκο. (για να βοηθήσουμε το σπανάκι να μαραθεί γρηγορότερα προσθέτουμε λίγο αλάτι).
Μαγειρεύουμε για 4’-5’ και στη συνέχεια προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2’ ανακατεύοντας συνεχώς, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο, τρίβουμε τη φέτα, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Γαρνίρουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σερβίρουμε με παξιμάδια.