Υλικά για ένα μπολ

200 γρ. ρεβίθια ξερά

1 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

6 κ.σ. ταχίνι

Χυμός από 1 λεμόνι

2 σκελίδες σκόρδο Πρέζα κύμινο

Αλάτι και πιπέρι

Ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Σουσάμι για το σερβίρισμα

Σουμάκ για το σερβίρισμα

Για το γιαούρτι

3 κ.σ. γιαούρτι σακούλας

1 κ.γ. χαρίσα έτοιμη

1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες και ψημένη

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια μαζί με τη μισή σόδα σε νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα σκεπασμένα με νερό και την υπόλοιπη σόδα και τα βράζουμε μέχρι να είναι πάρα πολύ μαλακά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο νερό και τα σουρώνουμε. Βάζουμε τα ρεβίθια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σουσάμι, το ελαιόλαδο και το σουμάκ, σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Μεταφέρουμε το χούμους σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το σουμάκ και περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη χαρίσα. Σερβίρουμε όλα τα μπολ σε ένα μεγάλο πιάτο και συνοδεύουμε με πίτες φρεσκοτραγανισμένες.

Σαλάτα Φατούς

Υλικά για 4 άτομα

500 γραμμάρια ντομάτες ή ντοματίνια

1 μεγάλο αγγούρι 2 πράσινα κρεμμύδια

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δυόσμος ψιλοκομμένος

2 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο

5 ραπανάκια σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους μετρίου μεγέθους και αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια από το αγγούρι το κόβουμε επίσης σε κύβους σε μέγεθος ανάλογο με αυτό της ντομάτας. Στη συνέχεια κόβουμε και το πράσινο κρεμμύδι σε φέτες μικρού μεγέθους και μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Για το dressing

1 κ.γ. σουμάκ

1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.γ. λευκό ξίδι

Χυμός από 1/2 λεμόνι

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και το προσθέτουμε στη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Φαλάφελ με κινόα

Υλικά για 2 μερίδες

1 κούπα μαγειρεμένη κινόα

1/2 κούπα ρεβίθια βρασμένα

1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο

1/4 τριμμένο μέτριο καρότο

2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Ξύσμα από 1/2 λεμόνι

1 κ.γ. τριμμένο κύμινο

1/2 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ταχίνι

1/4 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και τα χτυπάμε ελαφρά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Μεταφέρουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Πλάθουμε τα φαλάφελ σε μπαλάκια μετρίου μεγέθους και τα τηγανίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.